| ★清炒豬血 原料：豬血500克，姜5克，食油30克，料酒3克，味精少許，鹽適量。 制作：將豬血切成大塊，放人開鍋水中氽一下，撈出濾干水分，切小塊；姜洗凈，切絲；鍋內(nèi)放油后，燒至七成熱，下豬血及料酒、姜、鹽，翻炒，起鍋放味精。 說明：養(yǎng)血補(bǔ)血，適用于血虛之人食用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，父精母血是胎兒孕育的基礎(chǔ)，故在孕前，女方一定要多吃些能夠補(bǔ)血的食物和菜肴；中醫(yī)認(rèn)為吃豬血可補(bǔ)充人體之陰血。 ★里脊菱肉 原料：豬里脊肉100克，鮮菱角500克，淀粉30克，素油30克，鹽、味精、青蔥、黃酒適量。 制作：菱角切片，里脊肉切片，用酒、鹽、淀粉上漿稍腌；開油鍋，油溫六成投入里脊肉片炒勻出鍋，鍋留底油放進(jìn)菱片炒一會(huì)兒，再下入里脊肉片、黃酒、蔥花、鹽、味精炒勻，水淀粉勾芡即可。 說明：營養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體；尤其是本菜肴中使用菱角，可益氣健脾，培補(bǔ)人體后天之本，增強(qiáng)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，故孕前食之，有益于優(yōu)生。 ★抓炒腰花 原料：豬腰子300克，料酒10克，白糖25克，濕淀粉150克，醬油15克，醋10克，蔥、姜末各5克，味精、鹽適量，熟豬油少許，花生油100克。 制作：將豬腰洗凈去膜，片成兩半，分別將中間的腰臊片去，再剞花刀(先立刀，后坡刀)每個(gè)腰子切成8條，裹上濕淀粉。花生油燒至五成熱，將腰子一塊塊下入油鍋，避免沾連，待油九成熱時(shí)，端到微火繼續(xù)炸約2分鐘左右，撈出控凈油。用醬油、料酒、醋、白糖、味精、鹽、蔥、姜末加少許濕淀粉兌成芡汁。另坐鍋，放熟豬油，油熱時(shí)放人芡汁，汁稠時(shí)倒入腰花，翻炒兩下，淋少許明油即可。 說明：外焦里嫩、味道鮮明。該菜肴中的腰花補(bǔ)腎氣，強(qiáng)腰膝，適合于懷孕前食用。 ★雄雞報(bào)曉 原料：雞胸肉、大蝦各500克，胡蘿b 250克，雞蛋1個(gè)，香菇150克，油菜500克；鹽、黃酒少許，清香油500克，沙拉油1瓶，面粉少許。 制作：將雞肉取2／3稍蒸，放入黃酒攪拌并蒸干水分，取出切成絲，剩余的雞肉切成肉末待用；取大蝦四只煎炸成紅色，另取兩只去皮，沾上面粉煎炸；雞肉絲與胡蘿卜絲、沙拉油攪拌做雞身，雞肉末炒熟做雞脖、雞頭，四只紅色大蝦做雞尾，另兩只大蝦做雞腿，用雞蛋一只煎制成“太陽”；油菜葉切絲，加油炸成深綠色，制成草地。 說明：其特點(diǎn)是中西結(jié)合，造型美觀。孕前食之，能溫補(bǔ)腎氣，有利于胎兒的孕育。原因是雞肉補(bǔ)血，而精血同源，故能益精，大蝦則溫補(bǔ)腎氣。 ★核桃仁紙包雞 原料：凈雞肉500克，糯米紙24張，核桃仁60克，雞蛋2個(gè)，鹽、麻油、花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、蔥適量。 制作：雞肉去皮，切成1毫米厚的薄片；核桃仁用開水泡一下削去皮，用花生油炸熟，切成小顆粒；蔥、姜切成細(xì)末；雞蛋去蛋黃，留蛋清。雞片用鹽、麻油、白糖、胡椒面、蔥姜末，核桃仁末、雞蛋清拌勻。取糯米紙一張放在桌上，放上雞片，包成一個(gè)長方形的紙包，沾淀粉以防紙包松開。花生油燒至五成熱，把糯米紙包好的紙包雞下鍋炸熟(紙呈金黃即可)，撈出放人盤中即成。 說明：此菜香、脆，鮮、嫩。 |
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